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香菇烘干机 烘干技术方案详情
作者: 发布于:2018-4-13 16:48:29 点击量: 来源:

香菇又名冬菇或花菇,是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。香菇内含味道鲜美,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。同时,香菇也是一种著名的药用菌,长期食用香菇可以增强体质,软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。

 

然而,鲜香菇缺少干香菇醇厚的香味,且干香菇耐贮藏,香味浓,价格更高,干香菇深受华南市场及东南亚华人聚居区的欢迎,市场常常供不应求,是排名世界第二的食用菌。因此,人们往往选择将香菇烘干。


 
但是,香菇的烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起决定性作用。很多地区采用传统的烘干方式,香菇质量难以保证。传统的干燥工艺有自然晒干、土窑火烤、
燃煤锅炉以及电烤房等,那么各自的弊端都在哪呢?
1、依靠太阳自然晒干,这种方式最大的好处是没有资源的额外消耗、不需要成本。但是缺点也同样明显,完完全全“看天吃饭”,天气不好,刮风或者下雨,烘
干都没法正常进行。而且菌盖容易反跷,无光泽,无香味。
2、土窑火烤烘干房,一般采用煤炭、木材作为燃材,会产生大量的烟雾及废气,干燥后的香菇回酸且有烟味,而且会对香菇烘干造成“二次污染”,使烤出的香
菇,带熏味,颜色不统一等。

 

集除湿、加热烘干、冷风干燥于一体,可以满足各种食材、药材等多种物料的烘干需求。使用者可以通过电脑设定烘干时间、环境温度、湿度等参数,精准的调控烘干的过程变量,让烘干操作变得更简单,也提高了烘干香菇的品质。

 

香菇烘干机--香菇烘干工艺
1、准备物料。采收前1天禁止浇水,适时采收。厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下曝晒2~3小时
,以去除部分水分。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
2、烘干温度控制。烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3
℃,最高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时,40~60℃下烘烤8~10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加热不可中断直至干燥,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
3、烘干湿度控制。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35℃~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40℃~60℃时,排潮3h~4h就可以了。60℃以后
,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。
4、烘烤质量监测。烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒
状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

 

 

香菇烘干机

 

 

除了在烘干过程中运用互联网科技,通过电脑进行严格科学的温湿度控制、安全、环保无污染外,更重要的还是它在能耗控制上的优秀。因为热泵是从空气中吸热,在理想条件下,能热泵的制热效率可达400%,是电热锅炉的4倍,相当于比电热锅炉省电75%。往长期考虑,设备使用的时间越长,省电效果也会越显著。

 

优势的凸显,与传统烘干的差距也会进一步拉大。未来的烘干程序,热泵能烘干机将成为人们的不二之选。


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